Пасха знаменует собой семейные встречи и праздничные застолья, где куличи занимают центральное место. Уникальные рецепты, передающиеся из поколения в поколение, дарят возможность оживить традиции и порадовать близких. Какую роль в этом играют знания, собранные в легендарной «Книге о вкусной и здоровой пище» 1951 года, расскажет LIVE DV.
«Каждая хозяйка имеет свой секретный ингредиент, который делает куличи особенными», — отмечает кулинарный эксперт. Это может быть миндаль, цукаты или небольшая щепотка любви, что придает выпечке глубину и вкус.
Ингредиенты:
- Мука — 1 кг.
- Молоко — 1,5 стакана.
- Яйца — 6 шт.
- Сливочное масло — 300 г.
- Сахар — 1,5–2 стакана.
- Дрожжи — 40–50 г.
- Соль — 1/4 ч.л.
- Изюм — 150 г.
- Цукаты — 50 г.
- Миндаль — 50 г.
- Ванилин — 1/2 упаковки.
Шаг 1: Опара
В теплое молоко (250 мл) добавьте дрожжи и половину муки (500 г). Тщательно размешайте, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое.
Шаг 2: Замешивание теста
К готовой опаре добавьте соль, желтки (5 шт.), растертые с сахаром и ванилином, а также мягкое сливочное масло. Перемешайте. Белки взбейте до устойчивой пены и аккуратно введите их в тесто. Постепенно добавляйте оставшуюся муку. Тесто должно быть мягким и эластичным.
Шаг 3: Подъем теста
Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте до увеличения объема вдвое.
Шаг 4: Добавление начинки
Добавьте промытый изюм, нарезанные цукаты и очищенный измельченный миндаль. Тщательно перемешайте.
Шаг 5: Формирование куличей
Формы для выпечки смажьте маслом и присыпьте мукой или панировочными сухарями. На дно положите кружок промасленной бумаги. Заполните формы тестом на треть для воздушных куличей или наполовину для более плотных. Накройте полотенцем и оставьте до подъема теста на три четверти формы.
Шаг 6: Выпекание
Смажьте верхушки куличей взбитым яйцом. Выпекайте в духовке при температуре 180°C около часа. Чтобы выпечка была равномерной, аккуратно поворачивайте формы. Если верх начнет подгорать, накройте его влажной бумагой.
Проткните кулич деревянной шпажкой. Если она выходит сухой, значит, выпечка готова. Остудите куличи и украсьте глазурью, цукатами или шоколадными фигурками.
Старинные рецепты, подобные этому, уносят нас в прошлое и наполняют праздник смыслом.
«Каждый кулич — это не просто выпечка, это часть нашей истории», — заключает эксперт.
ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ:
Лето 2025: что делать с урожаем на фоне мягкой зимы
Апрельский календарь: праздники, выходные и идеальные дни для отдыха
