Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Елена Спеценко рассказала, как долго можно хранить окрошку в холодильнике. Оптимальный срок – не более 24 часов, а если блюдо заправлено кефиром, сывороткой или квасом – не дольше 6–8 часов, сообщает ЛАЙВ ДВ.
Специалист назвала окрошку одним из самых рискованных с точки зрения пищевой безопасности блюд из-за сочетания скоропортящихся ингредиентов и условий хранения. Кислая среда замедляет размножение микроорганизмов, но не останавливает его полностью.
«Особенно опасна окрошка, оставленная при комнатной температуре: уже через 2–3 часа в ней могут начать развиваться патогенные бактерии и процесс брожения», – предупредила Елена Спеценко.
Важно учитывать и качество исходных продуктов. Если в окрошку добавлена колбаса или мясо с истекающим сроком годности, риск отравления возрастает в разы. Сырые овощи и зелень необходимо тщательно мыть, а яйца брать только свежие и предварительно вымытые с моющим средством.
«Если вы приготовили окрошку заранее, лучше хранить ингредиенты отдельно и смешивать их непосредственно перед едой. Готовое блюдо следует держать в холодильнике в закрытой емкости, но даже в этом случае не стоит оставлять его на следующий день», – добавила специалист.
При первых признаках изменения вкуса, запаха или появлении пузырьков газа от употребления окрошки стоит отказаться. Летом риск пищевых отравлений значительно выше из-за высокой температуры воздуха.
Источник: Роскачество
ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ:
Белковый салат «Чемпион»: чувство сытости без лишних калорий
