Это блюдо — настоящее объедение! Тонкое, эластичное тесто идеально держит внутри много вишневой начинки, не рвется при варке и легко лепится. С таким универсальным тестом вы сможете приготовить вареники не только с вишней, но и с другими ягодами (клубникой, смородиной), а также с классическими начинками, такими как картошка или мясо.

 Ингредиенты (на 4-6 порций):

Для теста:

  • Мука пшеничная - 250 г (плюс 10-20 г для раскатки)
  • Вода ледяная - 100 мл
  • Яйцо куриное - 1 шт.
  • Соль - 1/4 ч. ложки

Для начинки:

  • Вишня без косточек (свежая или размороженная) - 600-700 г
  • Сахар - 70-100 г (регулируйте по вкусу, в зависимости от кислоты вишни)
  • Крахмал кукурузный - 1 ст. ложка

 Для подачи:

  • Масло сливочное - 20 г
  • Сахар - 1 ст. ложка
  • Сметана - по вкусу

 Рецепт:

Свежую вишню без косточек или предварительно размороженную вишню засыпьте сахаром. Оставьте вишню пустить сок: для замороженной вишни достаточно 1 часа, для свежей — около 3 часов.

Переложите вишню на сито, чтобы весь лишний сок максимально стек. Стекший сок можно использовать для приготовления компота. В вишню добавьте кукурузный крахмал и, при желании, еще немного сахара. Тщательно перемешайте. Крахмал поможет удерживать сок внутри вареника.

 В глубокой миске или на рабочей поверхности смешайте яйцо с солью вилкой. Добавьте ледяную воду и еще раз перемешайте. Постепенно, частями, добавляйте просеянную муку, замешивая тесто сначала вилкой, затем руками.

Вымешивайте тесто на рабочей поверхности примерно 5 минут, до получения однородной, мягкой и эластичной консистенции. Накройте тесто целлофановым пакетом или пищевой пленкой и оставьте "отдыхать" на 30 минут при комнатной температуре.

Отдохнувшее тесто раскатайте в тонкий пласт, толщиной приблизительно 3 мм. Старайтесь не раскатывать слишком тонко, чтобы тесто могло хорошо удержать сочную начинку. Используя стакан или специальную форму, вырежьте из теста круги диаметром 7,5-8 см. На центр каждого круга теста выложите немного подготовленной вишневой начинки. Аккуратно слепите вареники, плотно защипывая края теста, чтобы начинка не вытекла при варке. Для красоты можно оформить края косичкой.

В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Осторожно опустите вареники в кипящую воду. Варите приблизительно 7-8 минут после того, как они всплывут на поверхность (точное время зависит от размера вареников). Готовые вареники выньте шумовкой и выложите на тарелку для подачи.

Горячие вареники сразу же смажьте сливочным маслом и посыпьте сахаром по вкусу. Подавайте с холодной сметаной.

ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ:

Сочная курица в медово-соевом соусе с макаронами

Итальянский вечер: паста с креветками в сливочно-чесночном соусе