Хотите порадовать себя и близких нежным и сочным черничным пирогом? Рецепт от ЛАЙВ ДВ поможет создать настоящий шедевр с воздушной решеткой и ароматной начинкой.

Ингредиенты (на 8 порций):

Для теста:

  • Мука пшеничная - 300 г
  • Молоко - 150 мл
  • Масло сливочное - 100 г
  • Сахар-песок - 2 ст.л.
  • Разрыхлитель теста - 1 ч.л.
  • Сода пищевая - 0.4 ч.л.

Для начинки:

  • Черника - 800 г
  • Сахар мелкий - 200 г
  • Крахмал кукурузный - 40 г
  • Масло сливочное - 50 г
  • Лимонный сок - 2 ст.л.
  • Яйцо куриное (белок) - 1 шт.
  • Сахарная пудра - 1 ст.л.

    Рецепт:

В глубокую миску просейте муку, затем добавьте разрыхлитель, соль и сахар. Туда же положите размягченное до комнатной температуры сливочное масло и влейте теплое молоко. Аккуратно замесите тесто. Месите его ровно до того момента, как оно станет однородным, гладким и перестанет прилипать к рукам. Чрезмерное вымешивание может сделать готовый корж жестким. Сформируйте шар, заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник как минимум на час – охлажденное тесто будет значительно легче раскатывать и формировать.

Пока тесто «отдыхает», займитесь начинкой. Тщательно переберите чернику, промойте ее и обязательно полностью высушите с помощью бумажных полотенец. Это критично, чтобы начинка не получилась слишком водянистой. В небольшом сотейнике на слабом огне растопите сливочное масло. В отдельной емкости смешайте сухие ягоды с сахаром, крахмалом, растопленным маслом и свежевыжатым лимонным соком. Дайте этой смеси настояться около 20 минут, чтобы вкусы гармонично соединились.

Разогрейте духовку до 180 °C. Возьмите форму для выпечки диаметром 21 см и хорошо смажьте ее маслом. Разделите охлажденное тесто пополам. Одну половину раскатайте в круг толщиной около 0,5 см и аккуратно уложите в подготовленную форму, формируя высокие бортики. Сверху на тесто положите лист пергамента, а на него насыпьте сухую фасоль или любой другой груз. Выпекайте основу в течение 15 минут. После этого достаньте форму, удалите груз и пергамент, дайте коржу полностью остыть. Духовку не выключайте!

Выложите всю черничную начинку на остывшую основу и равномерно распределите. Вторую часть теста раскатайте в прямоугольник той же толщины – 0,5 см. С помощью ножа или специального колесика нарежьте тесто на полоски шириной примерно 2,5 см (вам понадобится 11–13 полосок).

Для решетки:

Разложите полоски на листе пергамента. Переплетайте их, имитируя плетение корзинки: попеременно поднимайте нечетные полоски, пропуская под ними четные, расположенные перпендикулярно.

Когда решетка будет готова, осторожно перенесите пергамент с ней на пирог. Одной рукой аккуратно придерживая тесто, другой плавно вытяните пергамент из-под решетки.

Выровняйте плетение и обрежьте концы полосок по краю формы. Смажьте поверхность решетки яичным белком, чтобы придать ей красивый глянец. Выпекайте пирог еще 25 минут, пока решетка не приобретет золотистый оттенок.

Готовый пирог остудите, затем посыпьте сахарной пудрой и подавайте холодным.

ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ:

«Окрошка» – традиционный летний обед

Нежный жюльен с курицей и грибами